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四季美食之羊肉

作者：北大西羊倌

羊，一种看似温驯的动物。他们身姿矫健，体态优美，毛发柔软绵密，让人望之而生亲近之感，渴望搂抱于怀中抚摩揉捏。埋首于洁白细腻的羊毛之中感受其融融暖意可谓疲惫孤寂之人聊以自慰的最佳方式。

然而盘旋锋利的羊角并不随意接受需要心灵慰藉的红尘旅人，对于心怀不会之徒他们会隐没温柔如水的眼神，踏着深埋于白羊血脉中一往无前的步伐，血战到底。

羊肉，肉质细嫩，鲜香甘美，乃温阳补虚之佳品。各式烹饪方法皆宜，无论是中式清炖，还是希腊式炙烤，一顿羊肉下肚，饱食之人必神清气爽，回味无穷。若每日一道极品羊肉，则可滋补身体，愉悦心怀，百病不侵，人生无憾。

极品羊肉源于极品之羊。需选用产自雪域高原嘉米尔地区的紫毛羊。绿毛者跋扈有余，温驯不足，肉质必柴。棕毛者尚未成羊，只算做羔，肌骨未丰，食之无味。紫毛者最为合宜，面孔清秀，两颊微丰，眼大而明亮有神，宽胸窄腰，背部平直，臀大而挺翘，四肢端正有力，肌脂黄金比例。

此羊天赋异禀，聪慧卓绝，无法猎捕，硬取其肉更无从谈起。但若那茫茫人海中唯一的有缘人相求，别说是肉，就是命那紫毛羊亦不吝惜。不才笔者有幸与一只嘉米尔紫毛羊结下善缘，日日悉心照料陪伴，才品到此肉中珍品。

最常用的烹饪方式即非中式清炖（清汤无法把肉中浓烈的鲜香完全勾出来，无法令人尽兴），亦非希腊式炙烤（熊熊燃烧于火中的羊可能魔化吃人），而是红酒烩。红酒让羊儿微醺，感觉灵敏，反应迟钝，勾起他的热情，又不会像白酒一样过度，他会抛掉七分骄矜献出酒香四溢的肉。